Leve ao lume um tacho com o leite, a manteiga, o pau de canela, uma pitada de sal e as 2 cascas de limão até levantar fervura.
Após levantar fervura, adicione o arroz previamente lavado e deixe o arroz cozer em lume brando cerca de 12 minutos.
De seguida, adicione o açúcar e deixe o arroz cozer em lume brando por mais 5 minutos sempre a mexer. (Retire do lume após os 5 minutos)
Desfaça as gemas com uma vara de arames numa tigela e adicione ½ chávena (chá) de leite (4 colheres de sopa). Misture bem, até ficar uma mistura homogênea.
Sem levar ao lume, adicione lentamente a mistura das gemas ao arroz, mexendo sempre para não talhar.
Leve novamente ao lume, agora muito baixo, e mexa cerca de um minuto até levantar fervura.
Retire do lume e distribua por taças individuais ou numa travessa funda.
Depois de frio, polvilhe com canela a gosto.