O Bacalhau à Brás é um típico prato português de bacalhau. Sendo um dos pratos mais populares confecionados com este peixe, consiste em bacalhau desfiado, batata frita (palha), cebola frita às rodelas finas, ovo mexido, azeitonas e salsa picada. É muito consumido em Portugal e também em Macau. O excelente sabor depende da relação dos componentes da receita, principalmente a quantidade de cebola em relação ao bacalhau e o azeite usado para efetuar este prato.
A receita original foi criada por um taberneiro do Bairro Alto, em Lisboa, de nome Brás.
A sua popularidade levou-o a atravessar a fronteira com a Espanha, sendo por vezes possível encontrá-lo também em ementas espanholas sob designações como “revuelto de bacalao a la portuguesa” ou “bacalao dorado”.
Bacalhau à Brás
Ingredientes
- 600 gr bacalhau demolhado
- 200 gr batata palha
- 6 ovos
- 4 dentes alho
- 1 cebola fatiada
- 2 folhas louro
- azeitonas pretas
- azeite q.b.
- salsa picada
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
Modo de Preparação
- Cozinhar e desfiar o bacalhau:
- Leve ao lume uma panela com água, as folhas de louro e 2 dentes de alho para ferver.
- Assim que ferver, junte o bacalhau.
- Quando ferver novamente, desligue o lume e reserve por 15 minutos.
- Retire o bacalhau da água e deixe esfriar.
- Depois de arrefecido, retire a pele, as espinhas e desfie o bacalhau.
Cozinhar Bacalhau à Brás:
- Leve ao lume brando uma frigideira com azeite e refogue a cebola e 2 dentes de alho picados.
- Adicione o bacalhau desfiado e cozinhe por alguns minutos.
- Adicione as batatas, mexendo cuidadosamente.
- Numa tigela separada, bata os ovos levemente.
- Adicione a metade dos ovos batidos ao preparado de bacalhau, mexendo bem.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar os ovos, mexendo sempre.
- Desligue o lume e misture o restante dos ovos.
- Polvilhe o prato com salsa e azeitonas pretas.
- Sirva quente.
- Bom apetite!
