A Francesinha é um petisco nascido na cidade do Porto, em Portugal, daí ser chamada por Francesinha à moda do Porto.
Basicamente podemos dizer que é feita com duas ou três fatias grossas de pão de forma, ligeiramente torrado, entre as quais é adicionado um bife de vaca, linguiça, mortadela, salsicha fresca e queijo. Cobre-se com múltiplas fatias de queijo por todos os lados e vai ao forno até o queijo começar a derreter. Finalmente deita-se aquele que é o ingrediente mais importante da Francesinha: o molho quente, ligeiramente espesso e picante.
A adição de um ovo estrelado no topo da sanduíche é um facto cada vez mais recorrente, sendo que esta prática constitui uma alteração à receita original.
O nome “Francesinha” pouco significará para aqueles que nunca viveram em Portugal, e mesmo em Portugal existem milhares de pessoas que não fazem a mínima ideia do que se trata.
Francesinha à moda do Porto
Ingredientes
Preparação da Francesinha Tradicional
- 4 fatias pão de forma
- 8 fatias queijo
- 4 fatias fiambre
- 2 bifes de vaca pequenos
- 2 salsichas de preferência frescas
- 2 linguiças de preferência frescas
- sal q.b.
- pimenta q.b.
Ingredientes para o molho da Francesinha
- 1 cebola
- 3 dentes alho
- 4 dl cerveja
- 3 colheres (sopa) polpa de tomate O ideal seria tomate maduro
- 0,5 dl vinho do porto
- vinho branco maduro
- 0.5 dl brandy
- molho inglês
- mostarda
- colorau
- salsa
- 1 colher (sopa) farinha maizena
- 1 folha louro
- leite
- sal q.b.
- piri-piri q.b.
Modo de Preparação
- Deverá começar a receita pelo molho: Descasque a cebola e o alho, pique-os grosseiramente, deite para um tacho, entretanto, junte azeite, louro, colorau e a salsa leve ao lume e deixe refogar por 10 minutos. Adicione o tomate maduro ou polpa de tomate, as aparas de gordura ou o caldo de carne, as bebidas, molho inglês, mostarda e deixe ferver. Em seguida dissolva a farinha Maizena num pouco de leite com o propósito de cortar a acidez e engrossar o molho. Dessa forma junte ao tacho, em fio e mexendo simultaneamente. Retifique o sal, tempere com piri-piri, mexa. Logo depois passe pelo passador de rede e leve de novo ao lume brando para aquecer.
- Corte as salsichas ao meio, depois novamente ao meio no sentido do comprimento e tempere-as com sal e pimenta. Corte também as linguiças da mesma maneira. Tempere igualmente os bifes com sal e pimenta. Grelhe os bifes, as salsichas e a linguiça a gosto.
- Torre ligeiramente as fatias de pão e distribua duas fatias por dois pratos. Cubra com uma fatia de fiambre, junte depois o bife e coloque outra fatia de pão. Adicione então a salsicha e a linguiça. Cubra com uma fatia de queijo e o outra fatia de pão. Junte então três fatias de queijo por cima de cada conjunto de forma a ficar totalmente coberta, leve ao forno a 200°C até derreter e retire.
- Sirva a Francesinha quente e regada generosamente com o molho.
- Bom apetite!
